starty ser do posypania grzanek (parmezan ładnie pasuje)
Sposób przyrządzenia
Udka, marchewkę i pietruszkę wkładamy do niewielkiej ilości zimnej wody i gotujemy. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na maśle, aż się przyrumieni. Cebulę wrzucamy do garnka z rosołem, całość gotujemy jeszcze ok. 1 godziny. Jeśli zupa jest za gęsta, dolewamy wody. Wyjmujemy z zupy miękkie mięso, marchewkę i pietruszkę, obieramy mięso z kości i skóry i razem z jarzynami rozdrabniamy widelcem i z powrotem do zupy. Robimy grzanki: chlebek obsmażamy na patelni na pozostałym po smażeniu cebuli tłuszczu, posypujemy serem, przykrywamy pokrywką, aż się ser rozpuści (ewentualnie zapiekamy w piekarniku). Doprawiamy zupę do smaku vegetą, pieprzem, gałką muszkatołową, tymiankiem (ja sypię dużo) i musztardą. Smakiem dominującym ma być gałka. Po zahartowaniu łyżką dodajemy do zupy śmietanę. Zupę podajmy w miseczkach, do których tuż przed zjedzeniem wkładamy zapieczoną grzankę.