Filet myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem. Jeśli kawałki są duże, kroimy filety wzdłuż na mniejsze porcje. Nacieramy solą i przyprawą. Odstawiamy na godzinę do lodówki.
Boczek kroimy na cienkie plastry i obkładamy nim dno naczynia żaroodpornego. Filety wyjmujemy z lodówki i układamy w naczyniu. Smarujemy wierzch filetów musztardą. Polewamy śmietaną. Wierzch posypujemy startym serem.
Wstawiamy na ok 35 min do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Wykładamy zapieczone filety razem z upieczonym boczkiem na talerze.