15 ząbków czosnku zgniecionych w prasce (może być mniej lub wcale)
3 łyżki kminku
3 łyżki cukru lub miodu
3 łyżeczki soli
1 laska pokrojonego w piórka chrzanu
kawałek razowego chleba
7-8 litrów letniej, przegotowanej wody
Sposób przyrządzenia
Warzywa po umyciu i obraniu zcieramy na tarce jarzynowej lub w malakserze. Dodajemy pozostałe składniki. Zalewamy wodą i dodajemy kawałek razowego chleba. Zawiązujemy gazą i pozostawiamy w ciepłym miejscu. Gdy barszczyk zkiśnie, odcedzamy sok i przelawamy do butelek. Przechowujemy go w lodówce lub bardzo chłodnym miejscu. Pijemy zakwas na surowo lub wykorzystujemy go do przygotowania barszczu świątecznego.