Paprykę i marchewkę oczyścić, pokroić w kostkę. Warzywa zalać wrzącym bulionem warzywnym i gotować ok. 10 minut. Brokuł podzielić na kawałki, dorzucić do warzyw i gotować jeszcze 5 minut. Warzywa osączyć, bulion zabarwić odrobiną szafranu lub kurkumą. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Wsypać ryż oraz cebulę, mieszając, zeszklić. Wlewać stopniowo bulion, mieszając, gotować, aż płyn odparuje. Dodać warzywa, wymieszać, krótko podgrzać. Ryż z warzywami posypać serem i rzeżuchą.