Z udźca usunąć kość, dodać przyprawy, rozmasować. Ułożyć skórą do dołu na desce i tak do połowy ją oderwać, ale nie całkiem. Chodzi o to, by podczas zwijania rolady nie zawijać skóry do środka. Ponacinać nożem udziec w dość głęboką kratkę, posmarować musztardą. Dowolne mięso zmielić, dodać pokrojone surowe warzywa, przyprawy do smaku i grysik. Wymieszać, uformować wałek na długość udźca, nie za gruby, zawinąć w folię i zamrozić. Wałek później położyć na brzegu mięsa i zwinąć jak roladę, nie zawijając skóry. Po zrolowaniu obłożyć pozostałą skórą i zasznurować nitką. Piec na blaszce bez przykrycia około 2 godzin.