Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na cienkie plasterki. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Oliwę (1 łyżkę odłożyć) rozgrzać na patelni (o wysokich brzegach), przesmażyć cebulę i ziemniaki. Posolić, smażyć, aż ziemniaki będą miękkie
Fasolę wrzucić do osolonego wrzątku, gotować 5 min, odcedzić. Strąki papryki umyć, oczyścić z nasion, pokroić na kawałki
Jajka wbić do dużej miski, posolić, roztrzepać. Wrzucić ziemniaki z cebulą, fasolkę szparagową i paprykę, opruszyć tymiankiem i solą, całość wymieszać (delikatnie, by ziemniaki się nie rozpadały).
Łyżkę oliwy rozgrzać na czystej patelni, wlać masę, wyrównać, smażyć kilka min, aż jajka się zetną. Placek ostrożnie odwrócić na drugą stronę (UWAGA! jest to najtrudniejszy moment), dosmażyć. Posypać natką, pokroić na kawałki. Podawać z czarnymi oliwkami, na ciepło lub na zimno.