ciasto: 20 dag herbatników, 1/2 kostki masła, 4 łyżki cukru
nadzienie:
4 jajka
4 żółtka
od 1/2 do 3/4 szkl. (nie więcej) soku z cytryny (lub innego-patrz wersje)
1 szklanka cukru
3 łyżki masła
Sposób przyrządzenia
ciacho: rozpuścić masło, dodać cukier i bardzo drobno pokruszone herbatniki (mój sposób - mąż + młoteczek + torebka plastikowa + herbatniki = herbatniki do torebki, zawiązać, wręczyć mężowi wraz z młoteczkiem i gotowe. przykazać, żeby delikatnie tłukł!). wymieszać dokładnie. jeżeli widać, że nie wszystkie okruszki miały kontakt z masłem, można masła dodać więcej przełożyć masę do płaskiej okrągłej formy (średnica 24 cm) i docisnąć do dna i brzegów. zapiec w gorącym piekarniku na złoty brąz i wystudzić.
nadzienie: w rondlu wymieszać jaja i żółtka. dodać sok z cytryny (lub inny) i cukier (zostawić ok. 3 łyżek). postawić na ogniu. podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje (musi mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany - łyżką miesza się wtedy bardzo opornie). dodać masło i mieszać, aż się rozpuści.
wylać na ciasto, poczekać aż ostygnie (polecam balkon lub okno) i wstawić do lodówki, żeby stężało (ok. 0,5 godziny). tuż przed podaniem posypać cukrem i wstawić do piekarnika na chwilę, by cukier się rozpuścił. można również zamiast zapiekania z cukrem podać ciasto ze schłodzoną bitą śmietaną, polać czekoladą (nie może być za gorąca!) lub posypać wiórkami czekoladowymi.
masa ma kolor żółty, prawie jak budyń, więc przy wymyślaniu kolejnych zastosowań radzę patrzeć również pod kątem kolorystycznym. wersje: zamiast soku z cytryny można użyć soku pomarańczowego (najlepsze są świeżo wyciśnięte soki), jabłkowego, gruszkowego, bananowego (nie sok, ale pół szklanki zmielonego banana+ kawałki do masy), ananasowego (sok z puszki, przy nim lepiej ograniczyć ilość cukru dodawaną do masy - od 1/2 do 3/4 szklanki), brzoskwiniowego, itp. nie należy przekraczać opisanej wyżej ilości soków, szczególnie w przypadku cytrynowego. można dodać również pokrojone w kostkę owoce pasujące do soku, tyle że wtedy ilość soku należy zmniejszyć (do 1/2 szklanki). można również zamiast soków użyć mleka i wanilii (świeża), nie więcej niż pół laseczki, do masy dodać rodzynki, orzechy i migdały (bakalie najlepiej delikatnie obtoczyć w mące - nie opadną tak szybko na dno). można dodać cynamonu (dwie czubate łyżki do zupy), a do masy dorzucić pół szklanki soku jabłkowego i pokrojone w kostkę 1x1 cm jabłka. nie nadają się do dodania: sok z kiwi - masa się nie zetnie, a poza tym wątpliwy efekt kolorystyczny, sok z czarnej porzeczki - kolory nie te, co trzeba, sok z grapefruitów, śliwek, wiśni i czereśni - gorzkie ciasto?? w sezonie nadają się: malinowy, truskawkowy - pyszota, choć kolorki dziwne. winogrona białe.