Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy masło i mieszamy ręką lub nożem. Żółtka ze śmietaną i z 3/4 szklanki cukru ubijamy trzepaczką na jednolitą masę, dodajemy do mąki i wyrabiamy ciasto. W razie potrzeby dodajemy mąkę - ciasto nie powinno być za twarde ani przylepiać się do rąk.
Dzielimy ciasto na trzy części, do jednej dodajemy kakao. Jedną część jasną wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. pozostałe ciasto wkładamy do zamrażalnika żeby stwardniało. W tym czasie ścieramy na tarce obrane jabłka. Możemy je podgotowac przez 10 min. i doprawić cynamonem. Ubijamy na sztywno białak z pozostałym cukrem.
Ciasto z lodówki rozwałkowujemy i wykładamy nim blachę. Następnie rozkładamy na nim jabłka. Na jabłka na grubych oczkach ścieramy drugą część jasnego ciasta. Na ciasto wykładamy białka a następnie ścieramy ciemne ciasto.