Gruszki obrać, usunąć gniazda nasiennie. Włożyć do garnka z 1 szkl. wody i zagotować na jednolitą masę. Odsączyć wodę dodać cukier i gotować na gazie aż zgęstnieje masa.
Białka ubić na sztywną pianę. Połączyć białka z gruszkami. Masę wylać do formy i wyrównać powierzchnię. Zapiekać w piekarniku ok 40 minut w temp. 170 stopni.
Suflet powinien zwiększyć objętość i zarumienić się. Podawać na gorąco, posypany cukrem pudrem.