40 dag schabu lub szynki w kawałku do pokrojenia w cienkie paseczki (może być też mięso mielone)
ok. 20 zielonych oliwek
2 małe cebule
3 średnie ząbki czosnku
oliwa z oliwek (lub olej)
woda
cukier
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
papryka ostra
papryka słodka
majeranek
estragon
ser żółty.
Sposób przyrządzenia
Mięso kroimy w paseczki grubości ok. 0,5 cm, cebulę siekamy w drobną kostkę, a oliwki kroimy w cienkie plasterki. W międzyczasie wstawiamy wodę na makaron (lekko osoloną i z łyżką stołową oliwy). Na rozgrzaną na wolnym ogniu oliwę stopniowo wrzucamy mięso, cały czas mieszając, tak aby się nie zbryliło. Następnie wrzucamy pokrojoną cebulę i oliwki oraz przeciskamy czosnek. Smażymy wszystko, cały czas mieszając, do momentu zeszklenia się cebuli. Dodajemy koncentrat pomidorowy, delikatnie mieszamy i dolewamy szklankę przegotowanej, zimnej wody. Mieszamy wszystko dokładnie i czekamy, aż się zagotuje. Wsypujemy makaron do gotującej się wody. Do sosu dosypujemy przyprawy do smaku. Proponowane proporcje: 1 i 1/2 łyżeczki cukru, 1/3 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/4 łyżeczki papryki ostrej, 2/3 łyżeczki pieprzu ziołowego, 2/3 łyżeczki papryki słodkiej, 1/3 łyżeczki estragonu, 1 i 1/2 łyżeczki majeranku. Sos mieszamy dokładnie i gotujemy pod przykryciem ok. 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. W międzyczasie rozprawiamy się z makaronem i na tarce o dużych oczkach ścieramy ser żółty.