Biszkopt: Jaja rozdzielamy. Białka ubijamy na sztywno z dwiema łyżkami zimnej wody i odrobina soli. Wciąż ubijając dodajemy stopniowo żółtka i cukier. Następnie dosypujemy proszek do pieczenia i kakao, mieszamy łyżką. Stopniowo dodajemy obie mąki. Mieszamy energicznie, by masa była jednolita. Przygotowujemy tortownicę: smarujemy jej dno tłuszczem i posypujemy tarta bułką. Ciasto biszkoptowe wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30-35 minut. Po upieczeniu pozostawiamy do wystudzenia (najlepiej na całą noc).
Śmietankę zagotowujemy. Czekoladę (300 g) grubo siekamy i rozpuszczamy w goracej śmietance. Pozostawiamy do wystudzenia. Dobrze schłodzoną czekoladową śmietankę ubijamy mikserem (pod koniec można dodać łyżeczkę spirytusu).