Szalotki posiekaj drobno. Czosnek pokrój w plasterki. Pomidory sparz, obierz ze skórki i wypestkuj, pokrój w kosteczkę. Seler pokrój w kostkę. Natkę posiekaj.
Weż duży garnek, stop masło, wrzuć szalotki. Gdy się zeszklą wrzuć pokrojone warzywa, tymianek i połowę natki. Wlej wino, dolej sok z cytryny. Dodaj pastę pomidorową. Przypraw solą i pieprzem.Wsyp małże, przykryj i gotuj potrząsając garnkiem, aż skorupki się otworzą.
Wyjmij małże na półmisek, sos zostawiając w garnku. Nie otwarte małże wyrzuć. Sos odparuj-zredukuj do połowy, wlej smietankę i zagotuj. Wsyp resztę natki. Sosem polej małże.
Można do małży podać chrupiące grzanki natarte oliwą i czoskiem i obowiązkowo dużo białego lub różowego wina. Jest to uczta, przy której odrzucamy na bok konwenanse i jemy oblizując palce i wyłuskując pyszne mięsko ze skorupek.