Doprowadzamy wywar do wrzenia. Obieramy i siekamy szalotki oraz czosnek. Myjemy i obieramy cukinie, a następnie kroimy je w cienkie plasterki.
Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy na dużej patelni, dorzucamy szalotki, czosnek i cukinię, mieszamy, żeby wszystko przykryło się oliwą, a potem smażymy 4 minuty, aż lekko zmiękną. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Wlewamy na patelnię wrzący wywar, doprowadzamy go ponownie do wrzenia, wsypujemy kuskus i mieszamy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na około 10 minut, aż kuskus wchłonie cały wywar.
Płukamy i siekamy miętę, odkładamy. Rozgrzewamy resztę oliwy na małej patelni. Podgrzać na niej, mieszając, krewetki.
Dorzucamy krewetki z miętą do kuskusu, mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem