Rabarbar dokładnie umyć, zdjąć skórkę, pokroić na kawałki o grubości mniej więcej 1 cm. Zasypać cukrem i odstawić na 12 godzin.
Przełożyć rabarbar do garnka, wrzucić pokrojoną na kawałki wanilię i smażyć 25 minut.
Zdjąć pianę z powierzchni dżemu i, póki jest jeszcze bardzo gorący, przełożyć do słoików. Przetrzeć alkoholem pokrywki i brzegi słoików i mocno zakręcić.
Podawać z pieczywem, stosować do ciast, wędlin i mięsa.