Mięso mielone dwa albo trzy razy (najlepiej wołowe lub baranie
ewentualnie może być wołowo-wieprzowe)
pietruszka
cebula
czosnek
przyprawy do kebabu - jeśli nie mamy gotowych
to zmieszajmy mielone: cynamon
słodką paprykę
imbir
kardamon
goździki i gałkę muszkatołową
kamun
czyli mielony kmin rzymski - Cuminum cyminum - bez kminu to nie kebab
ostatecznie nasz mielony kminek. Wszystkie składniki w proporcjach rozsądnych
jak pisał hrabia Fredro: "Znaj proporcjum
mocium panie".
Sposób przyrządzenia
Siekamy pietruszkę, cebulę, przeciskamy czosnek i wyrabiamy wszystko z mielonym mięsem, dodając przyprawy. Następnie wyrobioną masę formujemy w podłużne wąskie kotleciki lub nadziewamy na patyczki do szaszłyków (w tym przypadku najlepiej potrzymać kotleciki przez ok. 1,5 godziny w lodówce przed grillowaniem lub dla zagęszczenia konsystencji dodać jajko... inaczej mogą się rozpadać). Nazwa szisz kebab bierze sie stąd, że tradycyjnie kotelciki są właśnie nadziewane na metalowe szpadki... Szisz, w liczbie mnogiej szijasz w języku arabskim znaczy szpada, rapier, natomiast kebab pochodzi od arabskiego geminowanego - podwójnego czasownika kabba. Tenże czasownik w drugiej klasie odmiany - kabbaba znaczy dokładnie: rolować, formować na kształt kulki. Owe kulki czy kotleciki pieczemy na umiarkowanym ogniu.