Dzień przed grillowaniem karkowkę pokroić w plastry grubości ok. 1-2 cm. Do 2 szklanek oliwy wsypać całe opakowanie przyprawy gyros i dobrze wymieszać, pokrojone mięso włożyć do miseczki i zalać oliwą. Wstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Chwilę przed włożeniem na ruszt mięso delikatnie doprawić solą i pieprzem. Podczas grillowania, gdy karkówka będzie już podpieczona, polać delikatnie piwem.