250 ml bialego wina wytrawnego ( Verdicchio dei Castelli di Jesi)
250 ml bulionu warzywnego
1 cebula
1 jajko
100 ml smietany
1 cytryna
1/2 peczka posiekanego szczypiorku
1 lyzeczka maki ziemniaczanej
sol, pieprz
Sposób przyrządzenia
Cebule obrac, posekac. Filety umyc, osuszyc, ciasno zrolowac, spiac wykalaczkami. Wino wlac do rondla, dodac bulion i cebule. Zagotowac, dodac sol i pieprz, wlozyc filety i gotowac przez 7 minut, wyjac, trzymac w cieple.
Cytryne umyc, obrac, skorke pokroic w plasterki, z miazszu wycisnac sok. Bialko oddzielic od zoldka. Zoldko wbic do rondelka, wymieszac z maka i sokim z cytryny, wlac szklanke wywaru, podgrzewac, mieszajac, az sos zgestnieje, dodac skorke z cytryny.
Do sosu wlac smietane, wymieszac. Bialko ubic, polaczyc z sosem. Ryby polac sosem i posypac szczypiorkim.