Składniki

• 2,5 kg łososia świeżego, wyfiletowanego ze skórą
• ryba i marynata:
• 1/4 kubka cukru, 2 łyżki soli morskiej (grubej)
• 1 łyżeczka utłuczonym ziaren białego pieprzu
• 1 łyżka wódki
• 6 łyżek bardzo drobno posiekanego świeżego kopru, (średni pęczek)
• sos:
• 1 1/2 łyżki octu jabłkowego, 1 łyżeczka cukru pudru
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki drobno posiekanego kopru
• 2 łyżki musztardy Dijon

Sposób przyrządzenia

• W miseczce mieszamy cukier, sól i ziarna pieprzu. 2 filety równej długości (czyli jakby z jednego wypatroszonego łososia) oczyszczany (pensetą lub kombinerkami) z pozostałych ewentualnych ości i osuszamy ręcznikiem papierowym. Rozkładamy na desce lub tacy filety skórą do dołu. Pierwszy filet kropimy połową wódki, na to posypujemy połowę mieszanki cukrowej i połowę kopru. Z drugim filetem czynność powtórzyć. Złożyć filety mięsem do siebie. Złożone filety zawinąć w folię i przycisnąć ciężką deską i np. puszkami lub owiniętym w folię kamieniem. Odstawić rybę do lodówki na 24 godz, ale po 12 godz strony obrócić.
• Na nastĂŞpny dzieĂą Sos: SkÂładki sosu naleÂży ze sobÂą dokÂładnie ubiĂŚ i odstawiĂŚ na moment. Do musztardy, dodaĂŚ cukier, utrzeĂŚ, powoli wmieszaĂŚ oliwĂŞ i ocet, ( oliwĂŞ dozowaĂŚ jak w majonezie, Âżeby siĂŞ nie ÂściĂŞÂło) wymieszaĂŚ dodaĂŚ koper. Z lodĂłwki wyciÂągamy umarynowane filety, odwijamy z folii, rozkÂładamy, oczyszczamy i ÂściÂągamy nadmiar kopru. NastĂŞpnie uÂłoÂżyĂŚ filety na desce, i ostrym dÂługim noÂżem do ryb skroiĂŚ cieniutkie ukoÂśne plasterki Âłososia. MoÂżna zwin¹Ì je w filecici – ruloniki. PodawaĂŚ polane przygotowanym sosem, z grzankÂą i koniecznie lampkÂą dobrego biaÂłego wina Chardonnay Smacznego, !