Kurczaka pokroić na bardzo, bardzo malutkie kawałeczki. Dodać przyprawy.
Pieczarki obrać, umyć, pokroić w kostkę i dusić przez około 15 minut na łyżce masła. Odsaczyć i dodać do mięsa.
Szczypiorek pokroić drobno (jeśli używamy cebulki to kroimy ją w kostkę). Dodajemy do mięsa.
Z białek ubijamy pianę. Mieszamy z żółtkami, mąką i bułką tartą aby uzyskać coś w rodzaju gęstego ciasta omletowego. Mieszamy z mięsem tak by powstała w miarę jednolita, spójna masa.
Na rozgrzany tłuszcz kładziemy łyżką masę formując z niej racuchy. Smażymy na złoty kolor.