udka opruszyć przyprawami: solą, pieprzem, papryką, tymiankiem, gałką, polać oliwą i sokiem z jednej cytryny, dodać pokrojony czosnek, tabasco i musztardę i odstawić na pół godziny do lodówki
włożyć naczynie z udkami do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika, po 20 minutach podlać wodą, jak się zagotuje dodać 2 kromki pokruszonego chleba razowego i piec następne 20 minut