Smażymy po kolei kapustę kiszoną, kapustę świeżą i żeberka. Wrzucamy wszystko do garnka, zalewamy wodą i gotujemy, aż żeberka namiękną. Wyciągamy żeberka z garnka i wyciągamy kości (a jak kto woli, może ugotować żeberka oddzielnie). Rozdrabniamy je i wrzucamy z powrotem do bigosu. Przyprawiamy według uznania, a na koniec podsmażamy koncentrat pomidorowy, dodajemy do bigosu i dusimy do miękkości.