Pomidory pokrój na plasterki. Ułóż z plasterków wachlarzyki na połówkach 4 talerzy.
Z chleba odetnij skórkę i usmaż grzanki na 4 łyżkach oliwy.
Grzyby oczyść możliwie bez mycia, pokrój w spore kawałki lub tylko na pół. Szalotkę posiekaj, zeszklij na 2 łyżkach oliwy, dodaj grzyby i usmaż na złoto.
W tym samym czasie delikatnie rozpłaszcz plastry polędwicy przyciskając je dłonią i usmaż na dużym ogniu na 2 łyżkach oliwy, po 2 min z każdej strony, lub dłużej. Posól i popieprz po zdjęciu z patelni.
Do grzybów dodaj sos pesto i łyżkę wody i wymieszaj dokładnie. Na talerzach obok pomidorów ułóż po 1 grzance, na niej befsztyka, a na wierzchu umieść grzyby. Pomidory skrop octem balsamicznym i resztą oliwy, udekoruj bazylią lub rukolą.