Buraczki razem z liscmi dokladnie oczyscic, oplukac i drobno pokroic. Wloszczyzne oraz ziemniaki umyc, obrac, pokroic w kostke. W rondlu mocno rozgrzac olej, wrzucic przygotowane skladniki i obsmazyc przez 3 min.
Warzywa zalac 1 l wrzatku, dodac pokrojone buraczki z botwinka i gotowac na wolnym ogniu ok. 30 min.
Pomidory sparzyc, obrac ze skorki, pokroic w kostke i wlozyc do zupy pod koniec gotowania.
Zupe doprawic sola, pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszac ze smietana. Wlac na talerze, posypac posiekanym koperkiem.
Ugotowane jajka obrac ze skorupki, pokroic na czastki lub polowki. Tuz przed podaniem wlozyc jajka do talerzy z zupa.
Rada: w upalne dni barszczyk z botwinki warto schlodzic i dodac do niego wiecej smietany lub jogurtu naturalnego. W ten sposob otrzymamy doskonaly chlodnik. Mozna go doprawic sokiem z cytryny i szczypta cukru.