Bakłażany pokroić na plastry, posolić, odstawić, kiedy puszczą sok, opłukać, osuszyć, obsmażyć, oprószyć pieprzem,
formę wysmarować masłem, ułożyć w niej plastry bakłażana, koncentrat pomidorowy rozmieszać z 3/4 szklanki przegotowanej wody, doprawić, polać bakłażany, posypać startym serem, oliwkami i oregano,