Bakłażany umyj, odetnij końce, osusz, pokrój na plastry o grubości ok. 1/2 cm. Ułóż na sicie, oprósz solą i pozostaw na 40 minut (nie wolno tej czynności pomijać, bo w przeciwnym razie bakłażany puszczą sok podczas pieczenia i potrawa się nie uda).
Cebulę obierz i pokrój drobno, ząbki czosnku obierz i rozgnieć, zeszklij razem na 3 łyżkach oliwy. Dodaj opłukane listki bazylii, przecier pomidorowy, lekko posól. Duś bez przykrycia ok. 15 minut.
Plastry bakłażana starannie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie podsmaż je al dente (na półtwardo) z obu stron na oliwie. Ułóż podsmażone plastry bakłażana w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Posmaruj sosem pomidorowym, połóż na każdym plaster mozzarelli, posyp startym parmezanem. Zapiekaj w temp. 180C ok. 35 minut.
Podawaj od razu, bardzo gorące, z sałatką z pomidorów.